Август – это как вечер воскресенья!.. И в правду – за плечами уже две трети лета и неумолимо приближается осень. И хоть этот факт многих может вогнать в тоску, еще остался целый месяц лета, чтобы хотя бы раз сходить на шашлыки! А большинство вообще не может представить себе лето без аппетитных кусочков мяса на шампуре.
В нашей стране ошибочно считается, что это шашлык изобретен на Кавказе. На самом деле это блюдо издавна получило распространение в разных национальных кухнях мира, а сейчас у редкой семьи нет своего фирменного рецепта! Но немногие знают, что чрезмерное употребление шашлыка может вызвать не очень приятные последствия. Связано это с канцерогенами, а именно бензопиреном. Он образуется при сгорании на углях капель жира: поднимаясь, он оседает на мясе. Стоит быть осторожным и с темной пережаренной корочкой – лучше ее срезать, т.к. в ней содержится повышенное количество канцерогенов, да и мало того – может повредить слизистую.
Чтобы снизить количество канцерогенов, мясо необходимо мариновать. Таким образом, не только снизится уровень опасных веществ, но и увеличится количество полезных элементов полученных из маринада. Кроме того, маринад – это своеобразная защита от микробов и отравления, т.к. многие вредные бактерии не выносят кислой среды. И мы возвращаемся к нашим семейным традиционным проверенным рецептам!
Ведь в целом умеренное употребление шашлыков вряд ли сможет навредить организму. Более того, считается, что правильно приготовленный шашлык снижает вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и артрита.
